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      <video:title><![CDATA[Pasta con tomate: por qué sabe a poco con buen tomate]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Por qué la salsa de tomate sabe a poco: no es la calidad del tomate, es el agua que aún lleva dentro. La señal de la cuchara te dice cuándo ya ha salido.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Spaghetti alle vongole: por qué parecen una sopa]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Los espaguetis alle vongole sueltan agua porque falta emulsión: aceite, jugo de almeja y almidón. Aprende cuándo sacar las almejas y cómo ligar la salsa.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Ravioli caseros: por qué se abren aunque cierres el borde]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Por qué se abren los ravioli al cocerlos: no es el hervor ni la masa fina, es el aire que encierras al cerrar. Cómo verlo antes del agua y cómo sacarlo.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Ensalada de pasta: por qué sabe plana]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[¿Por qué la ensalada de pasta queda sosa? Porque el aliño llega tarde: la pasta tibia lo absorbe y la fría lo deja en el fondo del bol. Te explico cuándo.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Ragù: por qué sabe plano aunque le dediques horas]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Por qué el ragù sabe plano: casi siempre porque le queda agua. Mira el color, la burbuja, el surco de la cuchara y la grasa para saber cuándo ha llegado.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Su Filindeu: la pasta más rara del mundo, con 3 ingredientes]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Su Filindeu se hace con sémola, agua y sal, y la parte imposible no está en los dedos: está en la masa. Su lección sirve también en cualquier masa fresca.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Caprese: por qué sabe a poco aunque el tomate sea bueno]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Si tu caprese sabe a agua, el problema es el tomate frío: el frío retiene el jugo. Sal, media hora fuera de la nevera y el aceite liga sin balsámico de bote.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Pasta alla Norma: por qué la berenjena arruina tu salsa]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Pasta alla norma sin charco de aceite: por qué la berenjena se bebe la grasa, cómo purgarla con sal y por qué hay que freírla a 170 grados, no con poco.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Cacio e pepe: por qué hace grumos]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Por qué se agruma la cacio e pepe: el pecorino cuaja cuando toca calor directo antes de estar disuelto en agua de cocción. Las señales para verlo a tiempo.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Agua de cocción: por qué no es solo agua]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Cuándo guardar el agua de cocción: no cuando está caliente y salada, sino cuando se vuelve lechosa. Esa turbidez es el almidón que liga la salsa en sartén.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Bruschetta: por qué queda blanda antes de llegar a la mesa]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Por qué se moja la bruschetta: el pan tostado es una red de canales secos y el tomate un depósito de agua. Sal, aceite y temperatura cierran cuatro frentes.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Caponata siciliana: por qué la berenjena se bebe el aceite]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[En la caponata siciliana la berenjena no chupa aceite: chupa el que le dejas entrar. Aceite abundante y caliente, frita aparte y por tandas, y se monta.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Pesto: por qué queda pesado y oscuro]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Por qué el pesto se pone oscuro, denso y grasiento: no está pasado, se ha cocinado en la batidora. Cómo hacerlo en frío para que quede verde y brillante.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Penne all'arrabbiata: el error que hace que la salsa resbale]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Penne all'arrabbiata: el picante no se añade al final, se infusiona en el aceite a fuego mínimo. Cómo reducir el tomate y por qué las estrías lo agarran.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Lasaña: por qué queda acuosa aunque la hornees bien]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Por qué la lasaña suelta agua: el ragù que corre, la bechamel líquida y las placas pasadas dejan el agua dentro. Mira el surco, el napado y el reposo final.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Salsa Alfredo: la que conoces no existe en Italia]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[La salsa Alfredo sin nata no es una crema: es una emulsión de mantequilla, queso y agua de cocción. Por qué se rompe y qué señal mirar en tu propia sartén.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Gnocchi alla sorrentina: por qué acaban nadando]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Los ñoquis a la sorrentina aguados no se arreglan en el horno: el charco se decide en la bandeja. La prueba de la cuchara y la mozzarella escurrida, antes.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Carbonara: por qué se corta aunque sigas la receta]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Por qué se corta la carbonara: no le falta nata, le sobra calor. Las señales que aparecen antes de los grumos y cómo ligarla fuera del fuego. Mira el brillo.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Pappardelle al ragú: el error que desmonta el plato]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Pappardelle al ragú: por qué una salsa reducida resbala del espagueti y se agarra a la cinta al huevo, cómo usar el agua de cocción y cuándo parar justo.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Passatelli in brodo: la pasta que el agua hirviendo deshace]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Los passatelli in brodo se deshacen cuando el caldo hierve a borbotones: el huevo crudo no cuaja. Mira la superficie: perlas pequeñas y ni un borbotón.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Pasta al limón: por qué se separa en vez de ligar]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Por qué se corta la pasta al limón: no es el limón, es el calor. El queso cuaja y la emulsión se suelta antes de que entre el zumo. Así se evita y se arregla.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Porqué la salsa no se pega a la pasta]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Por qué la salsa no se pega a la pasta: el almidón es el puente y se pierde en el colador. Tres señales para mirar el agua, la pasta y el brillo de la sartén.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Tagliatelle caseros: por qué se rompen al cocerlos]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[Por qué se rompe la pasta fresca al cocer: no es la harina ni el agua, es la masa sin reposar. Aprende a leer la textura antes de pasarla por la máquina.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Spaghetti all'assassina: se arruina si intentas salvarla]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[La spaghetti all'assassina se cocina en la sartén, sin olla y sin remover: aprende a oír cuándo el agua muere y a distinguir la costra caoba del negro.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Salsa carbonara tradicional: en 1954 llevaba gruyère y ajo]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[La historia de la carbonara empieza en 1954 con gruyère, ajo y panceta. Te cuento por qué se cayó cada uno y por qué los cuatro que quedan ligan mejor.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Ragù napolitano vs boloñesa: la carne no toca la pasta]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[El ragú napolitano lleva piezas enteras de carne, mucho tomate y horas a fuego mínimo: el sabor sale hacia la salsa y la carne se sirve aparte, entera.]]></video:description>
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      <video:title><![CDATA[Salsa amatriciana: por qué sabe a tomate frito]]></video:title>
      <video:description><![CDATA[En la amatriciana el tomate no llegó para hacer salsa: llegó para cortar la grasa del guanciale y la sal del pecorino. Así se construye ese equilibrio.]]></video:description>
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