El Cuchinero Pastas
El recetario
Lo que se pone en la mesa antes de la pasta tiene las mismas reglas que la pasta: un tomate que suelta agua o un pan que se ablanda arruinan un plato de tres ingredientes igual que arruinan uno de treinta.
La caprese que sabe a agua no se arregla con crema balsámica: se arregla con temperatura y sal. Aquí está por qué el tomate frío no suelta jugo y cómo conseguir que el aceite ligue con él.
Vídeo 3:11 · 4 racionesLa berenjena no chupa aceite: chupa el que le dejas entrar cuando la sartén está templada. Aquí están la temperatura, las tandas y el orden del agridulce para que la caponata no llegue pesada.
Vídeo 4:41 · 4 racionesEl pan tostado es una red de canales secos que absorbe el jugo del tomate por capilaridad en segundos. Aquí se cierran los cuatro frentes por los que entra el agua: ósmosis, ajo en seco, aceite en caliente y tomate atemperado.
Vídeo 5:32 · 4 raciones
